04
Aug
2022

ทำไมชาวโรมาเนียถึงหมกมุ่นอยู่กับกระเทียม

ในขณะที่หลายคนหลีกเลี่ยงกระเทียมในอาหารเพราะกลัวว่าจะได้กลิ่น แต่ชาวโรมาเนียกลับรู้สึกซาบซึ้งกับพืชชนิดนี้

ถนนที่คดเคี้ยวและเต็มไปด้วยหมอก ปราสาท และป้อมปราการยุคกลางของทรานซิลเวเนียเป็นเวทีสำหรับตำนานที่มืดมนที่สุดของยุโรปบางส่วน ซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือเคาท์แดร็กคิวล่า

แม้จะไม่เคยเหยียบย่ำทรานซิลเวเนียมาก่อน Bram Stoker นักเขียนแห่งศตวรรษที่ 19 ได้ใช้ตำนานแวมไพร์ของเขาเกี่ยวกับstrigoi (จากภาษาละติน ‘striga’ หมายถึง ‘แม่มด’ หรือ ‘วิญญาณชั่วร้าย’) ต้องขอบคุณหนังสือที่เขาพบในห้องสมุด Whitby ของอังกฤษ บัญชีของอาณาเขตของวัล เลเชียและมอลเดเวีย ในหนังสือ วลาด เทเปส ผู้ปกครองประวัติศาสตร์ที่ต่อสู้กับการรุกรานเติร์ก ได้รับความสนใจจากเขา เขาเป็นลูกชายของ Vlad Dracul แห่ง House of Drăculești และเป็นตัวละครที่สมบูรณ์แบบที่จะพักตัวละครหลักที่ดูดเลือดของเขา

แม้ว่า Dracula ของ Stoker จะเป็นตัวละคร แต่วิญญาณที่มืดมิดก็มีอยู่ในนิทานพื้นบ้านยุโรปตะวันออกมานานแล้ว เช่นเดียวกับการใช้กระเทียมเพื่อปัดเป่าพวกมัน

กระเทียมได้รับการปฏิบัติโดยวิธีปฏิบัติที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนเพื่อปกป้องผู้คนและบ้านจากวิญญาณชั่วร้ายตลอดจนรักษาโรคเช่นหวัดและไอ เชื่อกันว่าสไตรกอยดูดนมจากแม่และวัว (แรงบันดาลใจของแวมไพร์ดูดเลือดของสโตเกอร์) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ชาวนาโรมาเนียปกป้องปศุสัตว์มาโดยตลอดด้วยการทาเขาด้วยกระเทียม

แต่นอกเหนือจากนิทานพื้นบ้านแล้ว กระเทียมเป็นสิ่งจำเป็นบนจานของชาวโรมาเนียทุกจาน

กระเทียมเป็นสิ่งจำเป็นในทุกจานของโรมาเนีย

เย็นวันหนึ่ง ฉันกำลังทานอาหารร่วมกับเพื่อนๆ ที่Conacul Brătescuร้านอาหารโรมาเนียที่อยู่ห่างจากปราสาท Bran โดยใช้เวลาเดิน 10 นาที (แรงบันดาลใจของปราสาท Stoker’s Dracula) กลุ่มนักท่องเที่ยวบนโต๊ะถัดไปมองดูด้วยสายตาที่อยากรู้อยากเห็นขณะที่เราซับปลาเทราท์และโพเลนตาของเราในmujdeiซอสโรมาเนียแบบฉุนที่ทำจากกานพลูกระเทียมบดที่ใส่เกลือและผสมกับน้ำและน้ำมันดอกทานตะวันอย่างแรง หรือโยเกิร์ตในบางกรณี ในขณะที่หลายคนหลีกเลี่ยงกระเทียมในอาหารเพราะกลัวว่าจะได้กลิ่น แต่ชาวโรมาเนียกลับรู้สึกซาบซึ้งกับพืชชนิดนี้ หลักการง่ายๆ คือ ยิ่งมากยิ่งดี

“ถ้าไม่มีก็ไม่อร่อยเหมือนกัน” อเล็กซานดรู ปาเวเลสคู เพื่อนของฉันอุทาน

มูจเดย์อีกสองส่วนถูกนำเข้ามาและปรุงให้เสร็จภายในเวลาไม่กี่นาที ทั้งเพื่อใช้เป็นซอสสำหรับปลาหรือเพียงแค่ทาขนมปัง

กระเทียมถูกมองว่าไม่สามารถทดแทนได้ในการปรุงแต่งสเต็กและอาหารอื่น ๆ กระเทียมเป็นพืชผลที่แพร่หลายในโรมาเนียมาโดยตลอด ในหมู่บ้านโคปาเลาในเขตโบโตซานี ผู้คนในท้องถิ่นปลูกพืชหอมกว่า 40% กระเทียมของ Copălău ถือว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากคุณภาพของดินในพื้นที่ห่างไกล จึงได้รับชื่อเสียงทั้งในระดับประเทศและระดับนานาชาติ มากเสียจนหน่วยงานด้านการเกษตรของเทศมณฑลเตรียมขึ้นทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง

กระเทียมถูกมองว่าเป็นพืชมหัศจรรย์มานานแล้ว

ในระดับบ้าน กระเทียมใช้ในciorbăคำสำหรับซุปจำนวนมากของประเทศที่มีผักและเนื้อสัตว์ เช่นciorbă de burtă  (ซุปผ้าขี้ริ้ว) หรือรุ่นที่เบากว่าciorbă răuţeanăที่ทำด้วยไก่ นำเสนอในทุกเมนู ไส้กรอกหมูและเนื้อบดไร้หนังยอดนิยมที่รู้จักกันในชื่อmiciมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเผ็ดร้อนจากกระเทียมในปริมาณที่พอเหมาะ

นอกจากจะเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารโรมาเนียแล้ว กระเทียมยังถูกมองว่าเป็นพืชมหัศจรรย์อีกด้วย ในวันเซนต์แอนดรูว์ (นักบุญอุปถัมภ์ของโรมาเนีย) ในวันที่ 29 พฤศจิกายน เชื่อกันว่ากระเทียมสามารถปกป้องคุณจากโรคสไตรโกอิและโมรอยวิญญาณชั่วร้ายของผู้ที่ล่วงลับไปแล้วซึ่งหลอกหลอนครอบครัวของญาติที่ยังมีชีวิตอยู่ วันฮาโลวีนในโรมาเนีย ชาวชนบทต่างกินกระเทียมและทาที่มุมหน้าต่างและประตูเพื่อป้องกันตัวเอง จะเห็นแถวกระเทียมแขวนอยู่โดยมีจุดประสงค์เดียวกัน

Ana Iuga นักชาติพันธุ์วิทยาจากพิพิธภัณฑ์ชาวนาโรมาเนีย กล่าวว่า “เนื่องจากคุณสมบัติในการบ่มเป็นวิธีการรักษาทางเลือก กระเทียมจึงได้รับคุณลักษณะเชิงสัญลักษณ์เพิ่มเติมในฐานะพืชตามพิธีกรรม ซึ่งมีบทบาทในการปกป้องโดย ธรรมชาติ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในชีวิตทั้งหมดมาพร้อมกับชุดของพิธีกรรม – กระเทียมเป็นเพลงหลักที่อยู่เบื้องหลังพวกเขา

แต่มันไม่หยุดที่นี่ ในโรมาเนีย กระเทียมถือเป็นยาที่มีประสิทธิภาพ (โดยธรรมชาติ) มากกว่ายาปฏิชีวนะส่วนใหญ่ เนื่องจากมีสารประกอบที่เรียกว่าอัลลิซิน (ปล่อยออกมาเมื่อกระเทียมสับหรือบด) ที่มีคุณสมบัติคล้ายกับเพนิซิลลิน และอาหารเช่นซุปกระเทียมที่ทำจากกระเทียมคั่ว หัวผสมกับแครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง, พาร์สนิปและขึ้นฉ่ายจะเสิร์ฟเพื่อต่อสู้กับไข้หวัด คุณย่าและทวดได้ถ่ายทอดประเพณีการทากานพลูกระเทียมผ่าครึ่งบนขนมปังปิ้งเพื่อทั้งรสชาติและสุขภาพ

Gabriela Solomon ผู้ร่วมก่อตั้ง My Secret Romaniaกล่าวว่า “ประเพณีและคติชนวิทยาฝังแน่นในวัฒนธรรมโรมาเนียในความสัมพันธ์ที่สัมพันธ์กันตั้งแต่ก่อนคริสต์ศาสนา” “การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญทั้งหมดในชีวิต – การเกิด การแต่งงาน และการตาย – มาพร้อมกับชุดของพิธีกรรมที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยผู้ที่มีการศึกษาสูง กระเทียมเป็นบรรทัดฐานที่อยู่เบื้องหลังพวกเขา”

เพื่อให้สอดคล้องกับความเชื่อของชาติที่ว่ากระเทียมมีพลังมหัศจรรย์เทศกาลกระเทียมซึ่งปัจจุบันเป็นปีที่ห้า จัดขึ้นทุกเดือนกันยายนที่ช่อง Tihuţa ในเทือกเขา Bârgău (คาร์พาเทียนตะวันออก) นี่คือที่ที่ทรานซิลเวเนียพบกับบูโควินา ซึ่งถือว่าเป็นประตูสู่อาณาจักรเคาท์แดร็กคิวลามาอย่างยาวนาน ดังที่ปรากฎในนวนิยายของแบรม สโตเกอร์ภายใต้ชื่อเดิมของฮังการีว่า ‘บอร์โก พาส’ ในเทศกาลจะมีการจัดเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมพร้อมกระเทียม พวงหรีดกระเทียม การแสดงมายากลและคาถาล้วนเป็นส่วนหนึ่งของงาน

ดังนั้น ไม่ว่าแวมไพร์จะมีอยู่จริงในโรมาเนียหรือไม่ กระเทียมก็มีอยู่ในอาหาร ยารักษาโรค และนิทานพื้นบ้านโบราณอย่างแน่นอน

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.