หนึ่งรสชาติของรสชาติเลบานอนอันเจิดจ้า และคุณรู้ว่ามาถูกที่แล้ว
Lebnani , 11 Church Street, Reigate RH2 0AA (07495 528919) เมสเซ่ 5.95-6.95 ปอนด์, จานใหญ่ 9.50-17.50 ปอนด์, ของหวาน 5 ปอนด์, ไวน์ 24.95 ปอนด์
กับสถานที่แย่ๆ ช่วงเวลานั้นไม่เคยมาถึง ไม่ว่าคุณต้องการให้มันเป็นอย่างอื่นมากแค่ไหน บางทีคุณอาจยอมเสียค่าบริการสำหรับบริการที่งุ่มง่าม หรือการตกแต่งที่ดูเกินจริง หรือเมนูที่พยายามอย่างหนักเกินไปซึ่งเต็มไปด้วยคำคุณศัพท์ที่กำลังเดือดปุด ๆ – หรูหรา! อร่อย! น่าฟัน! – ซึ่งทำให้คุณต้องพึมพำ “ฉันจะเป็นผู้ตัดสินเรื่องนั้น” คุณยอมรับทั้งหมดนี้ด้วยความหวังว่าบางสิ่งที่คุณสั่งจะมาถึง และคุณจะลองพิจารณาดูและรู้ว่าในวิธีที่คุณรู้จักชื่อของคุณเอง ทุกอย่างจะเรียบร้อยดี กับสถานที่เลวร้ายจานนั้นไม่เคยมาถึง
ด้วยสถานที่ที่ดีจริงๆ ช่วงเวลามักจะมาเร็วเสมอ ที่ Lebnani ใน Reigate สัญญาณแรกที่สร้างความมั่นใจมาเร็วมาก: ชามแก้วขนาดเล็กที่มีมะกอกดำและเขียวปรุงอย่างเข้มข้นส่งไปที่โต๊ะพร้อมกับน้ำ ราวกับว่าความแน่นของพวกมันได้รวมเอาแก่นของกร่อยมากเข้าไปอยู่ในผิวหนังที่ตึงและเป็นมันเงา พวกเขาจะผสมกับรสเค็ม มะนาวดองสับ และแต้มด้วยพริกแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราหยิบมันขึ้นมาอย่างบีบบังคับ บางครั้งก็ใช้แท่งค็อกเทล บางครั้งก็ใช้นิ้วของเราจนปลายของมันวาวด้วยน้ำมัน เราบรรเทาความขมขื่นเล็กน้อยด้วยแก้วน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยแอปเปิ้ลและขิง หรือทับทิมและดอกส้ม
จากนั้นเจ้าอ้วนอ้วนแห่งเบรุตก็มาถึง และเรารู้เพียงแค่แวบเดียวว่าเราพบทางไปยังโต๊ะที่ถูกต้องแล้วจริงๆ มันเป็นความงาม ขนมปังแฟลตเบรดทอดเป็นลอนบางๆ สีทองและทาน้ำมันเล็กน้อย และทาด้วยสีม่วงเข้มของซูแมค สัญญาส้มบางส่วนได้มาถึงสีเขียวสดใสของใบและแตงกวาด้านล่าง อัญมณีทับทิมทับทิมเป็นประกายเงางาม คุณคงรู้ว่ามันจะต้องอร่อยมาก นานก่อนที่คุณจะยกส้อมของคุณด้วยความกระตือรือร้น และมันก็คือ: กรอบ สด สดใส และเผ็ดร้อน เป็นอาหารที่ทำให้คุณรู้สึกเหมือนกำลังออกกำลังกายในการดูแลตนเองอย่างลึกซึ้ง ถึงเวลา “ฉัน” ในจานที่ตกแต่งอย่างสวยงาม
เชฟระดับผู้บริหารและเจ้าของกิจการที่ Lebnani คือ Jad Youssef ที่เกิดในเบรุต ซึ่งย้อนกลับไปในปี 2008 ได้ก่อตั้งกลุ่มร้านอาหารเลบานอน เล็กๆ ที่ Yalla Yalla ในใจกลางกรุงลอนดอนก่อนที่จะขายได้หมด ในขณะที่เขาเป็นผู้นำในครัวที่นักเล่นตัวยงซึ่งตอนนี้ปิดตัว Fakhreldine แล้วเข้าร่วมร้านอาหารที่คล้ายกันในฮ่องกงในฐานะหัวหน้าพ่อครัว ตอนนี้เขายังอยู่ที่นี่ในเข็มขัดผู้โดยสารของ Surrey ด้วยเมนู meze ราคาประมาณ 6 ปอนด์ต่อจานและจานที่ใหญ่กว่าในช่วงวัยรุ่นตอนกลาง ตั้งแต่วันอังคารถึงวันศุกร์ พวกเขาจะห่อสลัด ฮัมมุส และผักดองให้คุณในราคา 11.95 ปอนด์ เห็นได้ชัดว่า Youssef แบ่งเวลาของเขาระหว่างร้านอาหารสองแห่งซึ่งให้ระยะทาง 5,989 ไมล์ระหว่างพวกเขา – ขอบคุณ Mr Google ที่ดีสำหรับตัวเลขที่แม่นยำ – ดูเหมือนเป็นความท้าทาย อันที่จริง ฟังดูเหมือนเป็นสูตรในการพูดโทรศัพท์
อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่าเขารู้วิธีดูแลร้านอาหารและถ่ายทอดสูตรอาหารจากระยะไกล หรือบางทีเราควรให้เครดิตทั้งหมดกับคนที่ทำอาหารและเสิร์ฟอาหารที่นี่เป็นประจำทุกวัน Lebnani เป็นร้านอาหารเล็กๆ แต่ได้รับการตัดสินอย่างสมบูรณ์แบบ และดำเนินกิจการได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยพื้นกระเบื้องครึ่งกระเบื้องที่สวยงามในสีขาวและสีฟ้า และห้องจัดเลี้ยงที่บุด้วยสีฟ้าคราม และห้องครัวแบบเปิดที่สูบกลิ่นหอมของสิ่งดีๆ ย่างบนถ่าน
ข้อเสนอเล็กๆ น้อยๆ นี้จะทำให้ใครก็ตามที่คิดว่าตนเองเชี่ยวชาญในละครคลาสสิกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก เมนูอาหารเหล่านี้สามารถพบได้จากปลายด้านหนึ่งของตะวันออกกลางไปยังอีกด้านหนึ่ง นี่คือข้อเสนอของฟาลาเฟลและครีม ของ tabbouleh และ shish kebabs แต่ที่ Lebnani นั้นมาพร้อมกับสัมผัสที่เบาและสดชื่นเป็นพิเศษ เติมน้ำมะนาวและหยดน้ำมันมะกอกสีเขียวเข้มและสมุนไพรสดสับละเอียด มาตากแดด.
มันเป็นเครื่องเตือนใจฉันว่าฉันชอบทำอาหารของเลบานอนมากแค่ไหน ใบเถาวัลย์พันข้าวห่อแน่นๆ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋าเป็นแว่นๆ มีน้ำซุปข้นมะเขือม่วงที่บางเบาเป็นพิเศษ มีกลิ่นควันจากเตาย่าง รสชาติเข้มข้นขึ้นด้วยการเติมกระเทียมและทาฮินีในปริมาณมาก บ่อน้ำที่อยู่ตรงกลางนั้นเต็มไปด้วยน้ำมันมะกอก เต้นรำกับกุ้ยช่ายเขียวสับ ครีมที่นี่มีเนื้อครีมที่เข้มข้นมาก: วางลงบนหมอนเนื้อนุ่มของขนมปังแฟลตเบรดอย่างวิปปิ้งเนยกระเทียมที่ดีที่สุด สำหรับเงินพิเศษ 1.50 ปอนด์ ทางร้านจะใส่ชาวาร์มาเนื้อนุ่มๆ ลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสบาฮารัตที่หมักไว้ข้ามคืน ลูกจันทน์เทศและยี่หร่า ปาปริก้า กานพลู ปาปริก้า และอีกมากมาย
เรามีเตาถ่านสองเตา มีชิชไก่ก้อนโต อกหมักในมะนาวและพริกแดงป่น เพื่อให้เนื้อที่ไหม้เกรียมเป็นประกายทองสัมฤทธิ์ ด้านข้างเป็นหม้อต้ม ซอสกระเทียมวิป กระเทียมขาวสุกใส ตามด้วยเคบับเนื้อแกะสับและเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยออลสไปซ์ พร้อมซอสทาฮินีจานเล็กๆ ของทางร้านเอง ทั้งสองมาบนเตียงข้าวที่ไร้ที่ติเดียวกัน ปั่นด้วยวุ้นเส้น ซึ่งเป็นปาฏิหาริย์ของชาวเลบานอนในการหุงข้าวที่เมล็ดเนยทุกเม็ดอยู่รวมกันแทนที่จะเกาะแป้งกับข้าวถัดไปเพื่อความปลอดภัย มีพริกหวานย่างและมะเขือเทศหมักซูแมค และสลัดหอมแดง
สิ่งเดียวที่พวกเขาไม่ได้ทำที่นี่คือบาคลาวา เป็นตัวอย่างที่ดี แต่ให้ใส่ใจมากขึ้นกับ มูฮาลาเบีย พุดดิ้งนมชุดผ่อนคลายที่โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอบดและเติมความหวานด้วยน้ำเชื่อมโรสวอเตอร์ บาร์ prosecco รายการไวน์ทั้งหมดมาจากบ้านหลังใหญ่ของBekaa ValleyและMount Lebanon และรวมถึงข้อเสนอราคาไม่แพงจาก Chateau Musarที่เคารพนับถือ ถัดไปเป็นสาขาของCafé Rouge ซึ่งดูเหมือนว่าจะทำธุรกิจได้ดีกว่าในช่วงกลางวันนี้ มันไม่ได้ราคาดีกว่า จริง ๆ แล้ว ถ้ามีอะไร คุณจะเรียกเงินที่เล็กกว่าที่ Lebnani แน่นอนว่าฉันยอมรับว่าบางคนชอบฝรั่งเศสมารยาทมากกว่าการต่อสู้เลบานอน ฉันรู้ว่าผู้คนทำการเลือกเหล่านี้ ปัญหาคือฉันไม่เข้าใจว่าทำไม
ข่าวกัด
Hyssop ที่ได้รับการยกย่องอย่างมากในเมือง Glossop ของ Derbyshire ได้เปิดตัวคราวด์ฟันเดอร์เพื่อให้ธุรกิจของพวกเขาดำเนินต่อไปได้หลังจากเกิดเพลิงไหม้ทำลายอาคาร เพลิงลุกไหม้ที่ชั้นบนสุด และตอนนี้พวกเขากำลังหาทางแลกเปลี่ยนและจ่ายเงินให้พนักงานและซัพพลายเออร์ของพวกเขาในขณะที่งานสร้างใหม่เริ่มต้นขึ้น ไปบริจาคได้ที่นี่
มีการทะเลาะวิวาททางกฎหมายในภาคร้านอาหารเม็กซิกันขนาดเล็กของลอนดอน ตามที่รายงานครั้งแรกโดย เว็บไซต์ Eater Londonว่าTaqueriaซึ่งมีร้านในน็อตติ้งฮิลล์และตลาด Exmouth ได้ยื่นคำสั่งยุติการต่อต้านSonora Taqueriaแผงขายอาหารข้างทางใน Hackney โดยอ้างว่าพวกเขามีการคุ้มครองเครื่องหมายการค้าในคำว่า ‘taqueria’ . ตัวแทนของโซโนราได้ชี้ให้เห็นว่าคำว่า ‘taqueria’ ของชาวเม็กซิกันนั้นคล้ายคลึงกับคำว่า ‘pizzeria’ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่สามารถผูกขาดได้ คดีนี้เล่าถึงร้านโพธิ์ไฮสตรีทของเวียดนามซึ่งในปี 2556 อ้างสิทธิ์ในชื่ออาหารประจำชาติของเวียดนาม โดยไม่คำนึงถึงความแข็งแกร่งของคดีความในที่สุดโพธิ์ก็ถอยกลับเมื่อเผชิญกับความขุ่นเคืองของผู้บริโภค
สุดท้ายนี้ ลาก่อน Alain Lhermitte ผู้ยิ่งใหญ่ที่ครอบครอง Mon Plaisir อันน่ารื่นรมย์ใน Covent Garden ของลอนดอนมาเป็นเวลาครึ่งศตวรรษ จนกระทั่งมันถูกขายไปเมื่อต้นปีนี้ และได้มีการประกาศการเสียชีวิต แลร์มิตต์ ซึ่งอายุ 80 ปี เดินทางมาอังกฤษในช่วงอายุ 20 ปี ด้วยแรงบันดาลใจที่จะเป็นนักแข่งรถ แต่กลับตกหลุมรักธุรกิจร้านอาหาร เขาเข้าร่วมกับ Mon Plaisir ขึ้นเป็น maître d’ ก่อนที่จะซื้อจากครอบครัว Viala ในปีพ. ศ. 2515 ในเวลานั้นเขาได้ขยายร้านอาหาร Gallic ที่ไร้ที่ติจากห้องที่อัดแน่นไปด้วยอาหารอันรุ่งโรจน์ถึงสี่ห้อง
ส่งอีเมลถึง Jay ที่ jay.rayner@observer.co.uk หรือติดตามเขาทาง Twitter @jayrayner1
