ข้าว ผัก และเนื้อสัตว์ในทาจิกจานนี้กล่าวกันว่าเป็นการพาครอบครัวมาพบกัน มิตรภาพดีๆ และแก้ไขข้อโต้แย้ง และอาจช่วยยุติสงครามกลางเมืองด้วยซ้ำ
หากคุณสามารถพูดสิ่งหนึ่งเกี่ยวกับวัฒนธรรมทาจิกิสถานได้ ก็คือผู้คนให้ความสำคัญกับการหาเวลาให้กับผู้อื่น เดินผ่านเมืองและผู้คนกำลังนั่งอยู่บนม้านั่ง พูดคุยและผ่อนคลาย ปรากฏตัวที่ประตูของคนแปลกหน้าและโฮสต์ของคุณจะต้อนรับคุณด้วยรอยยิ้มอันอบอุ่นไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารและชามากมาย
“ในเมืองอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หลายแห่งในยุโรป ผู้คนมีงานยุ่งมากจนไม่มีเวลาแบ่งปันอะไร เช่น เวลา อาหาร หรือแม้แต่พูดคุยกัน” มูนิรา ชาฮิดี ศาสตราจารย์ทาจิกิสถานในเมืองดูชานเบ ที่อาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักร กล่าว . “พวกเขามักจะวิ่งจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง เรากำลังบอกว่าคุณยุ่งมาก แต่อย่าลืมแบ่งปันเวลาและพื้นที่กับคนอื่นด้วย”
ไม่มีอาหารมื้อใดที่เป็นตัวอย่างที่ดีของความเอื้ออาทรของจิตวิญญาณนี้ได้มากไปกว่า oshi palav (ออกเสียงว่า ‘peel-OW’) ซึ่งมักเรียกกันว่า ‘rice pilaf’ ข้าว ผัก และเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างช้าๆ oshi palav เป็นสถานที่พิเศษในวัฒนธรรมทาจิกิสถาน เป็นอาหารจานหลักในงานเฉลิมฉลองและเทศกาลต่างๆ และคำว่า ‘osh’ ที่มักเรียกกันว่าเป็นการนำครอบครัวมารวมกัน รักษามิตรภาพ แก้ปัญหาความขัดแย้ง และอาจช่วยยุติสงครามกลางเมืองด้วยซ้ำ
ในประเทศที่ห่างไกลและเต็มไปด้วยหิน ซึ่งยากจนที่สุดในเอเชียกลาง ข้าวเป็นสิ่งมีค่า “ข้าวเป็นเมล็ดพืชศักดิ์สิทธิ์ ในวัฒนธรรมทาจิกิสถาน มีคำกล่าวว่าข้าวเป็นฟันของศาสดามูฮัมหมัด” ดิลชาด ราฮิมี รองหัวหน้าฝ่ายวิจัยของสถาบันวัฒนธรรมทาจิกิสถานกล่าว
เนื่องจากโอชิปาลาฟมีไว้เพื่อรับประทานร่วมกัน ข้าวล้ำค่านั้นจึงไม่ค่อยได้ทำในปริมาณน้อย สูตรยอดนิยมสำหรับทำ osh ที่บ้านเรียกว่า ‘one-to-one’: ข้าว 1 กก. แครอท 1 กก. และเนื้อแกะ 1 กก. ในงานเทศกาลและงานเฉลิมฉลอง ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นแม่ครัวทำอาหารให้คนมากกว่า 100 คนในแต่ละครั้ง ยืนบนหม้อหุงข้าวที่กว้างกว่าเขา พ่อครัวที่มีทักษะมากที่สุดบางคนสามารถทำอาหารจานนี้ให้คนมากกว่า 500 คนได้ในคราวเดียว
ขั้นแรก ผัดส่วนผสมอย่างแครอท หัวหอม และกระเทียมในน้ำมัน โดยปกติแล้วจะใส่หม้อตั้งไฟ จากนั้นเติมน้ำ พอเดือดก็ใส่ข้าวลงในหม้อเดียวกันเพื่อเคี่ยว
การผสมผสานของข้าวที่เนื้อแน่นแต่นุ่มและน้ำมันเข้มข้นไม่เพียงแต่ให้ติดซี่โครงได้ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการทำให้ส่วนผสมที่เรียบง่ายมีรสชาติที่เสื่อมโทรม
ครอบครัวที่มีวิธีการทำเช่นนั้นมักจะมี oshi palav ที่บ้านสองครั้งต่อสัปดาห์ และเมื่อพวกเขาต้องการพบปะเพื่อนฝูง ผู้คนมักจะไปโรงน้ำชา (ตามภาพนี้) และทานอาหารอื่นๆ
ถึงแม้ว่าแขกจะมาที่นี่ osh จะเป็นงานหลักเสมอ “บางทีก่อนอื่นพวกเขาเตรียมซุปหรือเตรียมอาหารอื่นๆ” Rahimi ผู้นำกลุ่มวิจัยเกี่ยวกับ osh สำหรับUnescoกล่าว “แต่จานสุดท้ายต้องเป็นปาลาฟ”
ประเพณีนี้ฝังแน่นมากจนมีเรื่องตลกเกี่ยวกับแขกที่ไม่ยอมออกจากบ้านแม้หลังเที่ยงคืนเพราะพวกเขายังไม่ได้รับบริการ
ดังคำกล่าวหนึ่งที่มักกล่าวไว้ว่า “หากไม่มี osh ก็ไม่มีมิตรภาพ” ในทางตรงกันข้าม แบ่งปัน osh และคุณได้วางรากฐานของความเป็นมิตร แม้กระทั่งความสงบสุข
Osh เป็นส่วนสำคัญของการที่ทาจิกิสถานมักจัดการกับความไม่ลงรอยกัน การกระทำของการแลกเปลี่ยน osh ระหว่างเพื่อนบ้านถูกตีความว่าต้องการความสงบสุขระหว่างกัน และถ้ามีคนทะเลาะกัน มันเป็นธรรมเนียมที่ผู้เฒ่าจะเข้าไปแทรกแซงและให้ทั้งสองฝ่ายหาข้อแตกต่างของตนบนจานที่ใช้ร่วมกัน
แต่ตัวอย่างที่น่าทึ่งที่สุดคือในช่วงสงครามกลางเมืองห้าปีของทาจิกิสถาน ในปี 1995 หลังจากสามปีแห่งความรุนแรง – ในตอนท้าย ผู้คนมากถึง 100,000 คนถูกสังหาร – กลุ่มที่ต่อสู้กันนั่งลงที่จาน Osh มันไม่ใช่การแก้ไขอย่างรวดเร็ว อีกสองปีของการเจรจาและภาวะแทรกซ้อนตามมา ถึงกระนั้น ทาจิกิสถานมักอ้างถึง ‘ปาลาฟแห่งสันติภาพ’ ว่าเป็นจุดเปลี่ยนสำหรับประเทศของตน
